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其實(shí)凈燕根據(jù)挑毛的工藝可以分為干挑和半干挑、濕挑三大類(lèi)。根據(jù)挑毛后的形態(tài)分為燕盞，燕條，燕角，燕碎。每一類(lèi)還會(huì)有些細(xì)分。怎樣燕窩才能做干挑、半干挑、濕挑？

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⒈ 將水發(fā)魚(yú)肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長(zhǎng)、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出，擠出水分。⒉ 炒勺內(nèi)放入白油50克，燒至四成熱時(shí)，佛跳墻塑料蓋生產(chǎn)商，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時(shí)，將 蟹黃盛出四分之三。3．炒勺內(nèi)留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過(guò) 的魚(yú)肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，佛跳墻塑料蓋，用少許水 淀粉勾芡，然后盛入盤(pán)中間。4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內(nèi)，放入少許清湯，用水淀粉 勾芡，佛跳墻塑料蓋廠家，淋上雞油，蒙蓋在魚(yú)肚上即成。

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花膠種類(lèi)很多，級(jí)的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見(jiàn)到，漁民魚(yú)后多數(shù)即自行享用了。黃花魚(yú)肚有很多名稱(chēng)，如原只魚(yú)鰾未剖開(kāi)加工成圓筒形的稱(chēng)筒膠，體形較小而薄的稱(chēng)為吊片，數(shù)片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長(zhǎng)膠、帶膠等。

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