【排骨甲魚(yú)湯】【主要食材】：甲魚(yú)1只、排骨7塊、黃芪10克，生姜2片

【調(diào) 味 料】：食用鹽5克、料酒20毫升、胡椒粉少許

【制作方法】：一只甲魚(yú)收拾好后，不剩多少，所以搭配著別的肉類(lèi)食材一起燉，湯味更鮮營(yíng)養(yǎng)也更好，。排骨放多少，看砂鍋的大小來(lái)決定。將排骨清洗干凈，鍋里注入適量的清水，煮滾后，倒入排骨、10毫升的料酒，慢慢地把排骨里的血沫焯出來(lái)。焯好的排骨再用熱水清洗一下，倒入砂鍋，放入姜片，10毫升的料酒，足夠量的清水（水一次性加足），開(kāi)火煮滾后，再調(diào)小火慢煮40分鐘。

甲魚(yú)是一種常見(jiàn)的水生動(dòng)物，形態(tài)和烏龜類(lèi)似，但是甲魚(yú)比烏龜更加的名貴，因?yàn)榧佐~(yú)是人們餐桌上的一大美食材料，甲魚(yú)烹飪非常受***愛(ài)好者的歡迎。

甲魚(yú)排骨湯的做法：

1.將市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的給收拾好的甲魚(yú)回家洗干凈擦干水分。

2.剁成大塊備用。

3.排骨焯水備用。

4.準(zhǔn)備好花椒、蔥、姜、蒜。

5.鍋中加油燒熱先加入花椒炸制一下。

6.將炸過(guò)的花椒撈出來(lái)，再加入蔥、姜、蒜煸炒出香味。

7.加入切好塊的甲魚(yú)煸炒，煸炒至變色就加入焯好的排骨繼續(xù)煸。

8.炒至排骨略微有點(diǎn)出油了，有點(diǎn)黃了，加放黃酒翻炒幾下，陏后加入生抽、老抽、水，加水至蓋過(guò)食物為止。

9.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋慢慢地?zé)?，四十分鐘左右，水這時(shí)還有一部分，可以根據(jù)個(gè)人的口味加入鹽，繼續(xù)中小火，10分鐘后，加入一小勺白糖，看到水差不多了時(shí)，就可以出鍋了。

砂鍋燉甲魚(yú)

材料制作：

甲魚(yú)1000克、母雞1000克、火腿25克、冬筍25克、油菜心25克、姜10克、黃酒10克、味精3克、鹽5克、胡椒粉2克、小蔥10克

制作過(guò)程：

1.將甲魚(yú)放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執(zhí)刀，剁下頭頸，放凈血；

2.母雞宰殺治凈，剁4大塊；

3.熟火腿切成一字片；

4.冬筍削去皮，洗凈，切成一字片；

5.油菜心擇洗干凈，切成一字片；

6.蔥、姜洗凈，拍松；

7.取勺水燒開(kāi)，將甲魚(yú)投入水中煮燙；

8.甲魚(yú)撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層；

9.再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開(kāi)背殼，取出內(nèi)臟，斬去爪尖，用清水洗凈；

10.雞塊、甲魚(yú)肉分別用開(kāi)水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗凈；

11.冬筍用開(kāi)水燙一下，撇去浮沫，撈出，甲魚(yú)店加盟條件，洗凈；

12.取一只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚(yú)腹部朝上放在上面，加滿(mǎn)鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1塊；

13.然后將砂鍋用中火燒開(kāi)，移小火慢燉約2小時(shí)左右至軟爛時(shí)揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉；

14.再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚(yú)上。