食品中的水分以游離水和膠體結合水兩種形式存在。游離水含于食品的汁液和細胞液中，是良好的溶劑。膠體結合水是位于膠體空間以及膠粒周圍水膜中的水。膠體結合水與游離水的性質不同，它失去了普通水的流動性，比熱容較游離水小些。其***點較游離水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生長繁殖的良好條件，容易引起食品發(fā)生質量變化。

眾所周知水果不易保存，如果保存不當就會壞掉。那么水果保鮮柜在日常生活中我們要去***，怎么才能把水果冷藏柜***干凈呢？哪些地方需要我們去***呢？

1.內部清理，長時間使用回風口容易掉入雜質，導致排水不順，好一個月清理一次；清理方法：底層層板拿開，用干抹布清理即可。

2.散熱器多不能超過一個月清理一次，吸入灰塵太多容易導致通風不通暢，散熱效果不好而影響制冷效果，清理方法：用長的軟毛刷順著散熱翅片上下刷，注意不要左右刷，容易劃傷翅片；

蛋糕保鮮柜出廠時溫度已調好且鎖定，一般不用再調節(jié)；蛋糕保鮮柜存放物品時要輕拿輕放，不可向柜內投擲物品，以免損壞內壁；前后靠近柜壁的地方要保留一定的間距，放置食品不要太靠近出風口、商品擺放時應保留適當的間隙，以利于冷氣對流，溫度均勻；蛋糕保鮮柜柜體環(huán)境溫度應低于32℃(風幕柜設計環(huán)境溫度為 25℃)，不可受太陽直射或放在烤爐間使用；蛋糕保鮮柜柜體背后至少留有100mm以上空間，有利于冷凝器通風良好以保障設備的制冷效果；