海藻酸鈉： 又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，海藻酸鈉批發(fā)，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應(yīng)用于食品、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，海藻酸鈉廠，作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑等使用。 物理性質(zhì)： 海藻酸鈉系β無(wú)水右旋甘露蜜醛酸鈉的聚合物。 ⒈形態(tài) 海藻酸鈉為白色或淡***粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味。 ⒉溶解性 海藻酸鈉溶于水，等溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時(shí)則粘性降低 應(yīng)用領(lǐng)域： 在食品上的應(yīng)用 食品級(jí)海藻酸鈉 食品級(jí)海藻酸鈉 海藻酸鈉用以代替淀粉、可控制冰晶的形成，改善口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。

什么是海藻酸鈉，以二醛和氯化鈣為交聯(lián)劑，制備了海藻酸鈣-聚乙烯醇互穿網(wǎng)絡(luò)及海藻酸鈣-明膠互穿網(wǎng)絡(luò)晾干膜和凍干膜，對(duì)材料的結(jié)構(gòu)和性能進(jìn)行了研究。(I) SEM、FTIR、和TEM分析表明在海藻酸鈣基互穿網(wǎng)絡(luò)中，組分間相互貫穿，相容性較好。海藻酸鈣-聚乙烯醇互穿網(wǎng)絡(luò)凍干膜孔形狀多為圓形，海藻酸鈉，孔徑范圍為10-150μm。海藻酸鈣-明膠互穿網(wǎng)絡(luò)凍干膜孔形狀多為圓球形，類(lèi)似蜂窩狀，孔徑范圍為500-600μm，從而可以滿足***工程中不同種類(lèi)細(xì)胞的培養(yǎng)和能量交換的要求。

海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠，具有耐和燥后可吸水膨脹復(fù)原等特性。海藻酸鈉的黏度影響所形成凝膠的脆性，內(nèi)蒙古海藻酸鈉，黏度越高，凝膠越脆。增加鈣離子和海藻酸鈉的濃度而得到的凝膠，強(qiáng)度增大。膠凝形成過(guò)程中可通過(guò)調(diào)節(jié)pH值，選擇適宜的鈣鹽和加入磷酸鹽緩沖劑或螯合劑來(lái)控制。也可以通過(guò)逐漸釋出多價(jià)陽(yáng)離子或氫離子，或兩者同時(shí)來(lái)控制。Takahiro等研究了海藻酸鈉與碳酸鈣作用的流變行為。結(jié)果當(dāng)海藻酸鈉濃度固定(0.5% ，w/v)和內(nèi)酯濃度固定(15mM)，碳酸鈣含量高(15mM)時(shí)高古洛糖醛酸樣品形成的棒狀結(jié)構(gòu)具有較高的彈性;碳酸鈣含量低(3.75mM)時(shí)高甘露糖醛酸樣品形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)具有較高的彈性。膠體的凝膠行為在接近溶膠-凝膠時(shí)，除高甘露糖醛酸的樣品在碳酸鈣含量很低時(shí)，海藻酸鈉供應(yīng)，其余均被描述為滲流模型。當(dāng)碳酸鈣用量為7.5mM時(shí)，兩種海藻酸鈉樣品都表現(xiàn)出相同的凝膠動(dòng)力學(xué)[6]。Michelle等研究了鈉離子和海藻酸鈉濃度對(duì)海藻膠體系剪切特性的影響。結(jié)果表明，浸泡在氯化鈉中15小時(shí)后，平衡剪切和動(dòng)力剪切模量均分別減少了63和84，浸泡在氯化鈉中7天后，其特性沒(méi)有進(jìn)一步的變化[7]。

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