什么是無(wú)鋁油條膨松劑：

無(wú)鋁油條膨松劑的配方很多，且依具體食品生產(chǎn)需要而有所不同。通常按所用酸性物質(zhì)的不同可有產(chǎn)氣快慢之別。例如其所用酸性物質(zhì)為有機(jī)酸、磷酸氫鈣等，產(chǎn)氣反應(yīng)較快，而使用***鋁鉀，***鋁銨等則反應(yīng)較慢，無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)，通常需要在高溫時(shí)發(fā)生作用。使用復(fù)合膨松劑時(shí)對(duì)產(chǎn)氣快慢的選擇相當(dāng)重要。例如在生產(chǎn)蛋糕時(shí)，若使用產(chǎn)氣快的膨松劑太多，則在焙烤初期很快膨脹，無(wú)鋁油條膨松劑多少錢(qián)，此時(shí)蛋糕***尚未凝結(jié)，到后期蛋糕易塌陷且質(zhì)地粗糙不勻。與此相反，使用產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕***凝結(jié)后，部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳?xì)怏w，致使蛋糕體積增長(zhǎng)不大，失去膨松劑的意義。研究表明，無(wú)鋁油條膨松劑中鋁的吸收對(duì)***健康不利，大連無(wú)鋁油條膨松劑，因而人們正在研究減少***鋁鉀和***鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用，尤其是取代我國(guó)人民在長(zhǎng)期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用。

炸油條一定要重視鋁超標(biāo)的問(wèn)題：一些炸油條采用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑，事實(shí)上，只要使用明礬炸油條一般都會(huì)造成油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)！

簡(jiǎn)單核算一下就會(huì)清楚，國(guó)油條中的鋁含量不得超過(guò)100mg/kg，要保證油條中的鋁不超標(biāo)，明礬的使用量就不能超過(guò)0.08%，使用含明 礬的無(wú)鋁油條膨松劑的量不能超過(guò)0.25%。凡是炸油條者都很清楚，這么低的用量根本無(wú)法炸油條。一般無(wú)鋁油條膨松劑的使用量都在2%左右，所以只要使用自配堿礬或 者使用含有明礬的膨松劑炸油條，鋁超標(biāo)至少在3-5倍。

據(jù)報(bào)道長(zhǎng)期食用含鋁食品，容易引起***減退與智力下降，無(wú)鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)，對(duì)健康侵害嚴(yán)重。長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鋁會(huì)損傷大腦導(dǎo)致智力低下，還可能出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等***，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大，特別是報(bào)道稱(chēng)油條做為早餐主食，鋁超標(biāo)現(xiàn)象很?chē)?yán)重。

近年來(lái)，不少地方開(kāi)始重視油條中鋁超標(biāo)的查處，也已有因?yàn)橛蜅l加工者因油條鋁超標(biāo)而被判處罰的案例。這一點(diǎn)應(yīng)引起炸油條者的重視。要注意了解和掌握無(wú)鋁油條的制作工藝和技術(shù)，這樣即能規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，又能滿(mǎn)足顧客對(duì)健康無(wú)鋁油條的需求。

什么是油條精？

油條精是一種無(wú)礬制作油條的食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽、等。這類(lèi)油條一般在好飯店才有銷(xiāo)售或家庭制作。

“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無(wú)鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開(kāi)始生產(chǎn)?！坝蜅l精”主要的成分是：碳酸氫鈉、***鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿、礬三種原料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比混合加工而成，俗稱(chēng)“老三樣”油條配方。大街小巷遍地都有這類(lèi)油條銷(xiāo)售。

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