梅花肉主要特點(diǎn)是瘦肉居多，但夾雜著一絲絲的脂肪，是豬前肩和前腿之間脖頸部位的肉，相對(duì)于里脊肉要稍微老一點(diǎn)。因?yàn)閹в写罄硎y，比較適合香煎。煎肉的過(guò)程中肉表面會(huì)褐變，散發(fā)誘人的香味。需要注意在肉表面褐變后要馬上轉(zhuǎn)小火，避免內(nèi)部還沒(méi)熟而外部早已變焦。

肥瘦層次分明，是豬腹部的肉，蛋白質(zhì)含量比里脊肉低，豬肉批發(fā)供應(yīng)商，脂肪含量高，如果***得少吃。

五花肉還分為上五花和下五花，連著豬肋骨的部分是上五花，豬肉批發(fā)，肥肉很厚、瘦肉較少、口感油膩，適合剁碎做肉餡兒；

連著豬肚子的部分是下五花，看起來(lái)五花三層，瘦肉相對(duì)較多，口感不是很膩，適合做東坡肉、紅燒肉、回鍋肉等。

熱鮮肉是指保持著一定溫度，未經(jīng)冷卻處理直接上市銷(xiāo)售的畜肉。肉類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮豬肉的要求是：肌肉有光澤，紅色均勻，外表濕潤(rùn)不黏手；堅(jiān)韌，指壓以后立即復(fù)原；具有豬肉固有氣味，無(wú)異味。

冷鮮肉：是指對(duì)牲畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度（以后腿內(nèi)部為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0℃～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0℃～4℃范圍內(nèi)的鮮肉。與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻環(huán)境下，微生物的生長(zhǎng)繁殖被***，可以確保肉的安全衛(wèi)生，而且冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的解僵成熟過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，豬肉批發(fā)多少錢(qián)一斤，滋味鮮美，具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。

如需長(zhǎng)期存儲(chǔ)，選擇冷凍肉。冷凍肉的肉質(zhì)、香味與冷鮮肉相差不大，但是需保證長(zhǎng)期穩(wěn)定的冷凍存儲(chǔ)條件。目前，對(duì)于冷凍肉的存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)沒(méi)有明確的規(guī)定，建議盡早解凍烹飪，如解凍后發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、、異味等異常情況，請(qǐng)勿食用。

購(gòu)買(mǎi)熱鮮肉則需要大家“火眼金睛”、具有一定的鑒別能力了。因?yàn)闊狨r肉缺乏包裝和其他防護(hù)措施，不免受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車(chē)輛和包裝等多方面污染，一旦銷(xiāo)售時(shí)間延長(zhǎng)，豬肉批發(fā)商，***會(huì)大量滋生，易出現(xiàn)安全隱患。因此，如需購(gòu)買(mǎi)熱鮮肉，請(qǐng)務(wù)必選擇證章齊全、新鮮上市的熱鮮肉。

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