前腿肉有肥有瘦，通常肉質(zhì)較老，肉筋相對(duì)比較多，瘦肉較少且都是小塊；后腿肉瘦肉都是大塊，豬肉配送公司，肉筋比較少。有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。

梅花肉又稱肩胛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)中間夾雜白色筋條和少許脂肪，形式梅花圖案，故得此名。它是豬身上口感的一塊肉，每只豬身上只有5、6斤，豬肉配送中心，如果你不想花那么多錢買牛排吃，可以選擇買一塊梅花肉，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，肉質(zhì)也相當(dāng)嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

買肉時(shí)選擇熱鮮肉好還是冷鮮肉好？

冷鮮肉從生豬檢疫、屠宰、冷卻、分割、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，生豬屠宰后豬肉進(jìn)入排酸車間進(jìn)行降溫，出庫后產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，不容易被微生物污染。

熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)合格，但是從加工到銷售的過程中肉品溫度較高，容易受到微生物等的污染，特別是炎熱天氣下，一旦銷售時(shí)間延長(zhǎng)，微生物會(huì)大量滋生，易出現(xiàn)質(zhì)量安全隱患。

因此，選擇冷鮮肉優(yōu)于熱鮮肉。

儲(chǔ)存管理：把不能及時(shí)銷售完的商品，根據(jù)性質(zhì)特點(diǎn)，回收庫房的方法：

（1）在常溫下，豬肉配送商，肉品不能超出6個(gè)小時(shí)，為保證不變質(zhì)，不變色，把***或者成品放入保鮮庫房或急凍室降溫處理后再銷售。

（2）商品之間要留一定距離，不能擠壓，以免影響肉品鮮度。

（3）肥腸，豬蹄應(yīng)用水清洗后儲(chǔ)存。

***的管理：***在賣場(chǎng)或鮮肉庫都必須懸掛，同時(shí)去除保鮮膜，東麗豬肉配送，讓其保持一定的空間，達(dá)到通風(fēng)，無擠壓。