雞精的安全性與味精差不多　　

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產(chǎn)生一定的致物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)***和世界衛(wèi)生***食品添加劑認為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱?！　〈送?，咖喱粉代工，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，患者應(yīng)該少吃?！　?/p>

1雞精的使用量并沒有一個明確的規(guī)定，通常都是根據(jù)自己的口味添加，所以，雞精的用量多數(shù)情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。　

味精是非常容易溶于水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果1佳，菜肴的味道也會更加的鮮美。這是因為，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，咖喱粉零售，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那么多要求了，任何時間放到菜品中，湖北咖喱粉，效果都不錯。

調(diào)味品及行業(yè)基本常識

  調(diào)味品概論開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。其中鹽、醬、醋都是調(diào)味品，說明調(diào)味品 在人們的生活中具有多么重要的意義。

單一個醬字，在中國就有沙拉醬、番茄醬、蒜頭醬、 甜面醬、豆瓣醬、花生醬、辣醬、紫菜醬、酸梅醬、海鮮醬等等，五光十色，記都記不住。

固態(tài)調(diào)味品除了食1鹽、味精、蔗糖以外，還有豆豉、蝦籽、各種辛香料（八角、白1芷、豆蔻、 陳皮、草1果、甘1草、姜、丁香、茴香、***、杏仁、***、辣椒等） 。

液態(tài)調(diào)味品有醬油（生 抽、老抽） 、食醋、料酒等。 上述固態(tài)、液態(tài)、醬態(tài)調(diào)味料還可配制成各種復(fù)合味用于烹調(diào)，例如海1派菜常用的復(fù)合 味有紅油味、姜汁味、蒜泥味、椒麻味、麻辣味、麻醬味、酸辣味、怪味、芥末味、魚香味、 糖醋味、甜香味、豆瓣味、咖喱味、咸甜味、咸鮮味、糊辣味、荔枝味等；港式菜復(fù)合味有 紅乳麻醬料，沙茶甜醬料、甜面醬油料、椒麻蔥醬料、鮮菇紅酒料、粉紅奶油料、薄荷 酸 辣料、火鍋醬乳料、西檸葡汁料、各種果汁、黃湯、川汁醬、XO 鮮醬、香檳汗等 。 此外，中國菜烹調(diào)時還要用各種“料頭”（蔥、蒜、姜、辣椒、洋蔥、芫荽、熟火腿 肉料、料菇、五柳料等）和各種湯汁（雞湯、鴨湯、高湯、火腿汁、干貝汁、鵝鹵水、蛇湯 等） 。這些都是調(diào)味品。

探究廚房中的化學

廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房，然而廚房中涉及的化學知識，隨處可見。例如：油鍋著火應(yīng)如何處理？煤氣泄漏應(yīng)如何對待？生活污水如何處理?

我們的廚房中大多數(shù)備有：酒精、食用醋、自來水、食1鹽、雞蛋等。

食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化學名叫1乙1酸。醋酸在水中只能電離出氫離子（H+）和乙1酸根離子（CH3COOO—）它也能與活潑金屬發(fā)生置換反映產(chǎn)生氫氣，所以家用鋁制品是不可用來盛放食醋，以免被腐蝕，咖喱粉批發(fā)，不知你可曾注意過？在煮骨頭湯時，父母會往湯內(nèi)加少量食醋，為什么呢？因為骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內(nèi)的含鈣量，對于學生的成長有利。