做法：1)鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2)鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3)至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。4)先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5)煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6)加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7)加蓋大火燒開后，恩施土豬肉批發(fā)，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。8)約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
豬肉保存小秘訣
1、把豬肉浸泡在煮沸冷卻之后的花椒鹽水中可以保鮮2-3天。
2、先把豬肉切成3寸左右的方塊，再在豬肉塊上涂上蜂蜜，再將肉用線串起來后掛在通風(fēng)的地方，可以保存一段時間，而且肉的味道會更鮮美。
3、把鮮肉煮熟之后趁熱將肉放進(jìn)剛剛熬好的豬油中，能夠保存比較長的時間。
4、把肉切成1cm厚的肉片，再用沸水燙一下，待豬肉變涼之后再涂上適量的鹽，再將肉片裝進(jìn)容器，用紗網(wǎng)將容器封口，再放在陰涼通風(fēng)的地方，即使是在溫度較高的天氣，也可以保存15-20天左右。
5、往鮮肉上噴葡萄糖溶液，可以保鮮30天以上。
新鮮豬肉與冷凍豬肉有什么區(qū)別？新鮮豬肉拿在手里，有種稍微粘滑，肉質(zhì)松弛的感覺，粘滑是因?yàn)楦接胸i油，松弛是因?yàn)闆]有冷凍過，肉纖維內(nèi)的水分布均勻，肌肉纖維的彈性保留完好。冷凍過的豬肉自然解凍之后，總有一部分速凍倉空氣中的水分會滲入肉內(nèi)保留，重量會增加。超過保質(zhì)期的冷藏豬肉顏色黯啞，感覺發(fā)黃或發(fā)黑，尤其是肥肉膘和豬油更加明顯，解凍后失去彈性，用手觸摸感覺和木材一樣沒豬肉的質(zhì)感，解凍后會釋放一些粘手的液體，并且氣味難聞。
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