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明膠與卡拉膠的混合物可改變其流變性能：明膠具有牛頓流體行為，而明膠、卡拉膠卻沒有，它隨著黏度的增加（卡拉膠量增加），其牛頓流體行為減小而變成假塑性體，在沒有剪切作用情況下的黏度高于剪切時的黏度。 [1]

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明膠是膠原部分水解后的產物。膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，食用明膠價格，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。

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例如，明膠接上聚丁酯，由于后者性能與橡膠相近，因而由此制成的膜，食用明膠哪里有賣，其彈性隨接枝鏈的含量增加而提高；但若接上具有剛性鏈的，則共聚膜的脆性增大；將乙烯通過接枝共聚反應接到明膠分子鏈上去，所得到的是可生物降解的高分子材料，用于生產制品即為可生物降解制品

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