風(fēng)味獨(dú)特，極有市場(chǎng)潛力的四川豆瓣醬，卻沒(méi)有很好的把握這一市場(chǎng)，銷售增長(zhǎng)明顯落后于華南和華東同類企業(yè)，這是非常令人心痛的?！笔忻裢跖扛嬖V記者，“以前在家做飯用的這些調(diào)味品價(jià)格都差不多，種類也沒(méi)這么多，隨便買哪種都可以。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問(wèn)題提出過(guò)幾點(diǎn)分析，現(xiàn)來(lái)綜合概括一下，四川豆瓣醬長(zhǎng)期以來(lái)發(fā)展明顯低于正常成長(zhǎng)速度的原因，主要有幾點(diǎn)：

其一，低層次競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有協(xié)同意識(shí)；由于門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，于是競(jìng)爭(zhēng)主要是集中在相互殺價(jià)層面上，結(jié)果造成在***誘因下，質(zhì)量整體在不斷下降，造成***消費(fèi)者認(rèn)為四川豆瓣醬就是低質(zhì)***的，質(zhì)量好的四川豆瓣醬反而因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)較高而沒(méi)有市場(chǎng)；

　　其二，技術(shù)落后，沒(méi)有創(chuàng)新；較多四川企業(yè)小富即安，沒(méi)有創(chuàng)新意識(shí)，或者不愿做相關(guān)***，目前多數(shù)企業(yè)，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來(lái)，而且可以大大降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期，實(shí)為可悲；

　　其三，營(yíng)銷意識(shí)落后。四川并非沒(méi)有好的豆瓣醬，也不是沒(méi)有好的人才，可是多數(shù)企業(yè)營(yíng)銷意識(shí)落后，這幾年，有些企業(yè)發(fā)展壯大了，但是，如果沒(méi)有川菜餐廳***拓展，拉動(dòng)的消費(fèi)，如果沒(méi)有糖酒會(huì)經(jīng)常選擇四川開(kāi)，企業(yè)還能走多遠(yuǎn)呢？這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)還能幫助企業(yè)走多遠(yuǎn)呢？如今，隨著科學(xué)的發(fā)展，固定化酵母技術(shù)、膜技術(shù)、萃取技術(shù)、微膠n技術(shù)等創(chuàng)新技術(shù)也越來(lái)越多的被應(yīng)用在調(diào)味品的加工過(guò)程中，***技術(shù)與研發(fā)理念的創(chuàng)新，必將為產(chǎn)品帶來(lái)更多的消費(fèi)市場(chǎng)。很多四川豆瓣醬企業(yè)的營(yíng)銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業(yè)提供了有利的土壤，從產(chǎn)品策劃、品牌規(guī)劃、市場(chǎng)拓展方面，能夠迅速領(lǐng)x，之后擴(kuò)***果提高競(jìng)爭(zhēng)門檻。

多年前，我們?cè)谏坛幸?jiàn)到的是醬油、醋、糖、鹽，幾個(gè)可憐的品牌被劃分在超市貨架的一角。g檔餐飲下降以后，你必然要調(diào)整產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，通過(guò)不同的營(yíng)銷方式改變。而近幾年，當(dāng)我們進(jìn)入超市，見(jiàn)到的卻是雞精、醬、料包和海鮮抽。光醬就被分為：魚醬、香菇醬、拌面醬、肉醬、餃子醬等等。人們生活水平變好了，更多品種更多樣式的調(diào)味品也開(kāi)始不斷進(jìn)入生活中。這里面，不僅是發(fā)展的力量所致，也是企業(yè)的營(yíng)銷思路轉(zhuǎn)變了。多年以前，調(diào)味品營(yíng)銷，比的是產(chǎn)品，比的是技術(shù)，現(xiàn)在的調(diào)味品營(yíng)銷比的是創(chuàng)新，比的是誰(shuí)做的細(xì)。

1.羅漢果:增香,性涼,味甘,增香,味道清甜醇香,具有潤(rùn)腸通1便的***.

2.甘菘:一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香.甘菘氣味辛香,近似強(qiáng)烈的松節(jié)y氣味,具有開(kāi)郁醒脾的作用,是被用作治l胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振的一味中藥.

3.丁香:又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)1風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用.在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi),千萬(wàn)不可多用.

4.八角:應(yīng)叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料.其特點(diǎn)是聞之芳香,嘗之微甜.其性味辛、溫,有溫中開(kāi)胃,祛h療疝的作用.在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用.以5～10克為宜.

5.小1茴香:又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香.其成熟果實(shí)猶如小稻谷粒或孜然,有特異芳香氣.作為香料使用,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中.在火鍋中可適當(dāng)加大用量,比如10～20克或更多一些.在藥y方面,其性味辛溫,有健胃1、散寒的作用.