松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋（因為制做是有一層石灰包裹，很形象的名字！）等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰,純堿,***,紅茶,植物灰(含有氧化鈣,***)。皮蛋是我國一種傳統(tǒng)的風味蛋制品，

  成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有溏心。切開后蛋塊色彩斑斕。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。

  松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化***，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，***。具有***、養(yǎng)陰止血、涼腸、***、***之***。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。