紅心鴨蛋：人工圈養(yǎng)下的鴨蛋蛋心呈淺***，而散養(yǎng)下的蛋心層紅色；一些不法商販為了利用人們對(duì)紅心鴨蛋的喜愛牟取利益，在飼料中添加蘇丹紅已達(dá)到生產(chǎn)紅心鴨蛋的目的。實(shí)質(zhì)上蛋心的顏色是由類胡蘿卜素體現(xiàn)的，在散養(yǎng)條件下，鴨通過覓食藻類、貝殼、蝦蟹魚等獲取了一定的類胡蘿卜素，從而使蛋心呈現(xiàn)紅色。人工飼養(yǎng)條件下，要想獲得高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的紅心鴨蛋，必須通過改善飼料，通過食物鏈途徑得到。目前飼料研究認(rèn)可的***科學(xué)安全的方式是在飼料中適當(dāng)?shù)奶砑宇惡}卜素，如葉黃素、蝦青素等，類胡蘿卜素不僅能改善蛋心顏色，提升感官性狀，而且能增強(qiáng)鴨蛋營(yíng)養(yǎng)成份；但由于成本因素的約束，使人們?cè)絹碓诫y以獲得真正營(yíng)養(yǎng)安全的紅心鴨蛋。