三、【TG酶在火腿腸、烤腸等腸類(lèi)行業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用】
隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，將不同劑量的谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶應(yīng)用于火腿香腸中，能顯著改善火腿香腸的彈性、脆性和質(zhì)地結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的口感和感觀特性；提高火腿香腸中凝膠網(wǎng)絡(luò)的穩(wěn)定性，使凝膠抗熱能力增強(qiáng)，從而產(chǎn)品能在熱處理中降低蒸煮損失，提高產(chǎn)品的產(chǎn)出率。
另外，通過(guò)添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG），在減少原料肉添加量的同時(shí)，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，火腿腸的彈性及口感得到顯著改善。
四、【TG酶產(chǎn)品性能特點(diǎn)】
1、 顯著改善火腿腸的彈性和脆度，使口感更細(xì)膩，可以使火腿腸的凝膠強(qiáng)度達(dá)到2000～2500G，抗裂強(qiáng)度增加1～2倍。
2、 能改善香腸和火腿的紋理，明顯提高切片性能，減少香腸與火腿生產(chǎn)過(guò)程中的碎肉損耗，增加出品率，降低原料成本。
3、 良好的pH穩(wěn)定性，在較寬的PH值范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。
4、 熱穩(wěn)定性強(qiáng)，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定
5、 綠色環(huán)保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類(lèi)，做成低鹽的健康食品。
南寧東恒華道生物科技有限責(zé)任公司系列產(chǎn)品：有基礎(chǔ)性酶系，動(dòng)植物蛋白水解專(zhuān)用酶系列，生物酶嫩脆劑系列，果蔬加工系列專(zhuān)用酶，焙烤專(zhuān)用酶系列，啤酒加工系列等六大系列產(chǎn)品，涉及食品、醫(yī)藥、日化、飼料、皮革及紡織工業(yè)等行業(yè)。產(chǎn)品品種達(dá)上百種，涉及面廣，品種齊全，規(guī)格多。
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