隨著工廠(chǎng)生產(chǎn)體制改革，企業(yè)管理模式逐步變化，企業(yè)開(kāi)始走入比較自主的管理模式，因而對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)也提出更高的管理要求，不能完全靠工廠(chǎng)硬性管理出效益，要從食堂自身管理要效益，降低成本、提高服務(wù)、努力為全體員工做好早中晚三餐服務(wù)，低成本、低效益、高服務(wù)才是今后食堂管理方向。
食堂承包管理做好并不是一件容易的事情，為此許多企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營(yíng)，***終管理不善無(wú)法持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，佳園樂(lè)家餐飲公司是一家***從事工廠(chǎng)、學(xué)校飯?zhí)谩⑵?**等等食堂承包，極具發(fā)展?jié)摿透?jìng)爭(zhēng)力的膳食管理服務(wù)公司。
食堂衛(wèi)生及食品質(zhì)量的重要性，俗話(huà)說(shuō)：病從口入，員工的身體健康很大一部份取決于一日三餐飲食，為了保證廣大員工能更好為工廠(chǎng)生產(chǎn)服務(wù)，食堂必須要抓好食品衛(wèi)生，同時(shí)食品質(zhì)量也不能夠忽視。只有服務(wù)好全體員工，才是工廠(chǎng)食堂工作目標(biāo)。下面由濟(jì)南食堂承包講述如何做好大食堂的：
1、飯?zhí)弥鞴苌钊氍F(xiàn)場(chǎng)跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并且糾正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并且處理好工廠(chǎng)員工反應(yīng)的問(wèn)題；堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管沒(méi)有做好工作本份的情況。
2、負(fù)責(zé)制定各部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工都進(jìn)行考核及評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際情況提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個(gè)班組之間的工作。
3、根據(jù)廚師的技術(shù)水平和特長(zhǎng)，提出崗位人員安排和調(diào)動(dòng)方面的建議。
4、負(fù)責(zé)食堂菜單的制定，并且負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購(gòu)計(jì)劃和要求，并且填寫(xiě)和簽署采購(gòu)單。
5、負(fù)責(zé)與駐廠(chǎng)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠(chǎng)方員工對(duì)于飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題時(shí)應(yīng)該向上級(jí)匯報(bào)。
6、負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施食堂一切財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)各項(xiàng)規(guī)定。
7、負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的作息時(shí)間。
8、負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)收所到廠(chǎng)的食品原料質(zhì)量及數(shù)量。
9、能完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。
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